La cita reunirá a 13 chefs con más de 20 estrellas Michelín de todo el Estado del día 13 al 15 de julio, en la provincia de A Coruña
Fortalecer la identidad gastronómica de la provincia de A Coruña y fomentar su promoción en todo el Estado es el principal objetivo del proyecto «Saudade«, la nueva iniciativa presentada por el vicepresidente de la Diputación, Xosé Regueira, en la plaza de Abastos de Santiago, en un acto en el que también participaron los chefs Lucía Freitas y Manuel Costiña, y las productoras Carmela Cano, de Queixo Galmesán, y Graciela Castro, de Chichalovers, quienes formarán parte de la programación de este evento.
13 CHEFS CON MÁS DE 20 ESTRELLAS MICHELÍN
El proyecto se desarrollará los próximos días 14 y 15 de julio en diferentes puntos de la provincia (Santa Comba, Santiago, A Pobra do Caramiñal, Ribeira y Coristanco), y contará con la participación de un selecto grupo de chefs de reconocido prestigio de todo el Estado, que suman más de 20 estrellas Michelin y que viajarán a la provincia de A Coruña para explorar, descubrir y sumergirse en los recursos gastronómicos y productos autóctonos que hacen único este territorio.
Participarán grandes nombres como Alberto Chicote, Diego Guerrero, Paco Morales, Aitor Arregi, Maca de Castro, Begoña Rodrigo, Andoni Luis Aduriz, Toño Pérez y los gallegos Javi Olleros, Xosé Cannas, Manuel Costiña, Lucía Freitas y Pepe Solla, varios de ellos con 2 y 3 estrellas Michelin, junto con periodistas y prescriptores/as de prestigio del ámbito gastronómico.
“Tenemos un tesoro en los fogones, en las empresas productivas y en el territorio”
El vicepresidente Xosé Regueira explicó el objetivo del evento: «Poner en valor la autenticidad de nuestro territorio y nuestros productos, y por supuesto, el buen hacer de nuestros profesionales, para que ese público de alto nivel se convierta en prescriptor de la provincia. Y celebrar que seguimos siendo un territorio con identidad, auténtico y gastronómico gracias a nuestro sector agroalimentario”.
Así, señaló que “los chefs no vienen a cocinar, sino a maridar territorio, producto y gastronomía” en línea con la estrategia turística de la Diputación, “que apuesta por lo que fuimos, somos y queremos ser”.
En este sentido, apuntó a “un futuro sostenible, de cocina de alta calidad y compromiso con el territorio” y se refirió al propio término de saudade, “reivindicando de dónde venimos y poniendo en valor a la gente que nos trajo hasta aquí, que hizo de este país un territorio productivo de primer nivel”. Además, indicó que el evento servirá para reflexionar “sobre la necesidad de no perder nuestra identidad, proteger lo que tenemos y velar por el futuro del planeta”, ya que “tenemos un tesoro en los fogones, en las empresas productivas y en el territorio”.
Los chefs y productoras asistentes agradecieron el trabajo de la Diputación de A Coruña.
“Somos la parte de Galicia que más se mueve en favor de la gastronomía y el territorio porque hay gente detrás que tiene ese sentimiento y pasión por todo lo que nos rodea”, señaló Lucía Freitas.
“Y buena muestra de ello es Saudade. Para mí esto es el futuro; la mejor forma de fomentar los productos, los lugares y los productores es a través de convivencias como esta, para que los asistentes puedan respirar y vivir como nosotros, probar productos y ser suscriptores”.
Manuel Costiña puso en valor el trabajo de los productores “a quienes tenemos que mimar y cuidar, y preocuparnos de que Galicia sea la despensa de productos de alta calidad”. En este sentido, indicó que en su caso, “lo que más sorprende a quienes nos visitan es la materia prima que tenemos alrededor”.
Por su parte, Graciela Castro, de Chichalovers, destacó que es “una forma maravillosa de dar visibilidad a proyectos como el nuestro. Es muy importante poner en valor territorio y cultura, seguir trabajando por lo nuestro y mostrarlo al mundo, y que se vea el trabajo que hay detrás y todo lo que se puede hacer volviendo a la tierra”.
Carmela Cano, de Queixo Galmesán, destacó la “visión” de la Diputación “de unir territorio, producto y gastronomía como una fuente de riqueza”, así como la apuesta por los pequeños productores “permitiéndonos ocupar espacios que de otro modo no podríamos”. Carmela también celebró “la riqueza de la provincia, que nos permite hablar del territorio a través de los productos”.
PRIMERA JORNADA EN EL BARBANZA
Habrá dos jornadas temáticas, una dedicada al mar y otra a la tierra.
Así, los participantes podrán vivir de cerca el lunes 14 el proceso de captura y preparación de los mejores productos del mar, desde su origen hasta la mesa.
Visitarán por la tarde (17:00 h) la lonja de Ribeira y disfrutarán de una experiencia marítima a cargo de un bateeiro, donde conocerán el proceso de cultivo del mejillón.
La jornada se completará con una visita a la bodega Entre os Ríos, en A Pobra do Caramiñal, donde habrá una cata de vino maridada con conservas, una comida en el corazón de la comarca del Barbanza, y una cena en el Mercado de Abastos de Compostela.
SEGUNDA JORNADA EN BERGANTIÑOS
En cuanto a la jornada del día 15, dedicada a la tierra, se celebrará en Coristanco; y las actividades previstas pondrán en valor los productos del campo, dando a conocer también los procesos de cultivo sostenible y su papel en la gastronomía contemporánea.
El programa incluye un encuentro con productores locales de la provincia, profesionales del sector y chefs para compartir e intercambiar opiniones y experiencias.
- A las 12:00 horas, se celebrará una primera mesa de debate sobre:
‘Raíces sostenibles: Producto, Territorio y Cultura Alimentaria’,
con la participación del chef *Paco Morales (3), la chef *Lucía Freitas (1), el divulgador científico José Miguel Mulet, y Lucía Calvo, de Despensa D’Lujo. - A continuación, a las 12:30 horas, tendrá lugar una segunda mesa de debate titulada:
‘Hacer País: Innovación, Sostenibilidad y Paisaje Emocional’,
con los chefs Andoni Luis Aduriz (2)* y *Xosé Cannas (2)**, la periodista gastronómica Lakshmi Aguirre, y Senén Barral, responsable del Departamento de Innovación, Infraestructuras y Servicios de Restauración de Inditex.
La jornada finalizará con una comida tradicional.
Un proyecto, en definitiva, diseñado para resaltar la excelencia y diversidad de los productos locales, que brindará a los participantes la oportunidad de vivir una experiencia sensorial única, permitiéndoles conectarse con el origen y la elaboración de cada ingrediente. Entre las empresas participantes figuran:
A Conserveira, Bonilla a la Vista, Cafés Lúa, Chichalovers, Cienporcel Abastos, Empanadas Costumes Galicia, Empanadas Ternura, Galmesán, A Despensa D’Lujo, Mariscos de Barallobre, Orixes Galegas Porco Celta, Pagos de Brigante, Percebe da Barca Muxía, Vermú Lodeiros y Xearte Brigitte.
