La iniciativa contará con 28 propuestas gastronómicas elaboradas con bonito de la Lonxa de la ciudad
El Mercado de San Agustín acogió esta mañana la presentación de una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas A Coruña, que bonito!. La iniciativa, organizada por el Ayuntamiento y puesta en marcha por el Gobierno de Inés Rey, persigue tres objetivos claros: poner en valor la excepcional calidad del producto, potenciar el turismo gastronómico en la ciudad y apoyar al sector de la restauración.
Esta edición cuenta con un total de 28 establecimientos participantes, que desde hoy y hasta el 17 de agosto ofrecerán en su menú una o varias elaboraciones con el bonito de la Lonja de A Coruña como protagonista. Las jornadas fueron presentadas en una rueda de prensa que tuvo lugar en la planta baja del Mercado de San Agustín. El acto contó con la participación del concejal de Turismo, Gonzalo Castro; Pablo Gallego, representante de Coruña Cociña; Sergio Castellanos, responsable de Relaciones Públicas de Hijos de Rivera, y numerosos chefs que participan en esta iniciativa.
Gonzalo Castro destacó en su intervención “el enorme potencial gastronómico de A Coruña y la importancia de darle el valor que merece”, y subrayó que estas jornadas “son también una maravillosa oportunidad para presumir no solo de producto, sino también del talento de nuestros cocineros y cocineras, referentes a nivel nacional”.
Esta edición bate récord de locales participantes, con un total de 28 establecimientos repartidos por diferentes zonas de la ciudad. Como novedad, en esta edición los restaurantes podrán elaborar varias propuestas distintas con el bonito de la Lonja de A Coruña como ingrediente central, sumando un total de 37 platos diferentes. Además, algunos establecimientos incluyen recomendaciones de maridaje con cervezas 1906 Estrella Galicia, entidad colaboradora.
Los 28 establecimientos participantes en las jornadas son:
A Pulpeira de Melide:
- Tartar de bonito con huevo frito
- Bonito medio asado, ajo blanco y cereza
Arraigo:
- Tartar de bonito con emulsión de tomate y melocotón
- Bonito con espuma de hinojo, espinacas y piñones
Cantón 23:
- Bonito asado, patatas y salsa de marmitako
Charlatán:
- Bonito curado, gazpacho de cerezas y menta chocolate
Recomendado con 1906 La Pelirroja
Cosecha 81:
- Zorza de bonito
- Lingote del norte
Culuca:
- Bonito a la brasa con escabeche de zanahoria
Recomendado con 1906 La Pelirroja
Golosía:
- Bonito y larpeiro
Greca Bar:
- Lomo de bonito curado con ajo blanco y verduras de temporada
Recomendado con 1906 La Milnueve
Intenso:
- Bonito curado, sopa de yuzu y mandarina
Recomendado con 1906 La Pelirroja
La.Con.Fusión:
- Rollo relleno
- Bonito con pisto
La Sifonería Gastrobar:
- Tataki de bonito y nectarina
La Teresa:
- Marmitako de bonito
Recomendado con 1906 La Milnueve - Tataki de bonito con gazpacho de cerezas y aceite de albahaca
Mesón de Herves:
- Tomate confitado con bonito del norte, frutas de verano y almendra
- Bonito del norte salteado con salsa ponzu, guisante y alioli
- Lomos de bonito del norte con tomate, patata nueva y su ajada
Miga:
- Bonito del norte con tomates
Recomendado con 1906 La Milnueve
Millo Orzán:
- Bonito y fresas
Recomendado con 1906 La Pelirroja
Pablo Gallego Restaurante:
- Bonito con trigo y pico de gallo
Recomendado con 1906 La Milnueve
Peculiar:
- Bonito curado en agua de mar, escabeche ligero y mostazas ecológicas
Recomendado con 1906 La Milnueve
Pracer:
- Bonito curado, tomate confitado y licuado de acelga ecológica
Recomendado con 1906 La Milnueve
Restaurante Esencia:
- Tartar de bonito con manzana ácida
Recomendado con 1906 La Milnueve
Restaurante La Marola – Hotel Zenit Coruña:
- Croqueta tierna de ventresca de bonito con alioli de lima
- Pan brioche con tartar de bonito y emulsión de yema curada
- Lomo de bonito a la plancha con salsa elaborada con sus espinas y crema ligera de boletus confitados
- Semiesfera de mousse de vainilla con infusión de fresas y menta
Recomendado con 1906 La Milnueve
Restaurante Morriña:
- Bonito a la brasa con verdura de temporada
Recomendado con 1906 La Milnueve
Salitre:
- Bonito con emulsión de escabeche blanco
Taberna 5 Mares:
- Bonito medio asado con aliño de salpicón, piparra frita y conservas en vinagre
Taberna da Galera:
- Gilda de bonito y piparra con salsa ponzu
Taberna da Tabacalera:
- Bonito a la brasa con escalivada y puré de boniato
Terreo Cocina Casual:
- Bonito medio asado con mojo de algas
Recomendado con 1906 La Milnueve
Tienda A Mundiña:
- Bonito curado y ahumado con “alloverde” de pistachos
Ultramarinos Galera:
- Ceviche de bonito al estilo peruano
Recomendado con 1906 La Pelirroja
